乡俗里有句老话：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋。”这句老话在很多地区都很流行，中伏为什么要吃面了？与人类进化过程中积累的饮食经验有关。

　　人类生存于宇宙之间，与自然界是一个阴阳平衡体，合理饮食、增强免疫力才能促使人体维持这一平衡。医学常说“补在三伏”，要以温食为主。俗话说：夏日阳气损，五谷杂粮补。吃五谷，麦补肝、黍补心、粟补脾、稻补肺、菽补肾，粟是小米，菽是豆类。夏日进补是要益气补虚、扶阳去火。《国语·晋语》中说：“蛊之慝，谷之飞实生之。物莫伏于蛊，莫嘉于谷，谷兴蛊伏而章明者也。”这段话的意思是：蛊伤害嘉谷，是从谷子扬起的灰尘中生出来的。物体中没有不隐藏蛊的，也没有比谷子更好的东西，谷气兴起，蛊就隐藏起来，谷子不霉烂生虫，人吃了就得益。

　　南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》中就记载：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”古代人认为阴历五月为恶月，或称毒月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。

　　东晋史学家孙盛撰写的《魏氏春秋》上曾经记载了这样一个故事：魏明帝在伏日之时，按照习俗赏赐何晏热汤面吃。何晏当场领赐，不一会儿，他便吃得大汗淋漓，就用汗巾和袖子反复擦汗。可他擦完汗后，脸色显得更加粉嫩莹润了，明帝这才相信他没有搽粉。这个“傅粉何郎”的典故无意中透露出伏日喝汤面的北方习俗。

　　酷夏新收小麦磨成的面粉，营养丰富，含有多种维生素，对人体大有裨益，新鲜的粮食作物生物细胞活跃，有利于人体的胃肠吸收，提高身体免疫能力。夏季发汗可以排除体内毒素和杂质，祛毒排毒，最终达到驱病防病的功效，但从阴阳平衡的传统理论来讲，排汗过多，人体本身“小宇宙”就失衡了。为保持人体“小宇宙”平衡，就得借助饮食增补，所以伏天吃热面是符合养生科学道理的。现在人们盲目吹空调、吃冷饮，是违背传统养生中阴阳平衡理论的。《黄帝内经·灵枢》中有：“故智者之养生也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔，如是则僻邪不至，长生久视。”

　　中伏阶段，自然环境潮湿闷热，不但人们发愁做饭，就是吃饭也不是太香。人是铁饭是钢，吃上饭有营养身体好，才是平安度恶月的资本。勤劳的人们就变着花样儿准备饮食，在太原“二伏面”的种类非常多，有牺汤、清汤面、臊子面等汤面，焖面、熥面、凉面等干面，拉条子、剔拔股、手擀面、搓鱼鱼、掐疙瘩、揪片子等，各种手法可谓发挥到了极致。不过，太原过伏天最顺口的还是蒜泥麻酱凉面，家常小拉面出锅后用凉水过一遍，也叫“过水面”，撒上黄瓜丝、香菜、小葱，浇上用凉白开调好的芝麻酱，就上瓣切片的大蒜，吃到嘴里，由内向外地舒服。